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四川泡菜母水的做法

2019-12-13 21:30 来源:冷水江养生网

  四川泡菜母水是很出名的一道食物,但大多数人对他的做法并不了解,而且也会认为制作其实是比较麻烦的,不过如果你对这道食物感兴趣,而且能够按照下文的步骤进行的话,那么这些泡菜在家也可以做好1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵若鹽水過酸,則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽2、 有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴一般说来,可采用芥菜,箩卜(最好是它的皮),卷心菜,江豆,芹菜等 、 若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且粹4、 黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶因黄瓜易坏盐水泡入后,在室温下一夜可食5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美也可再在其中加入鲜鱼片,即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污

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